समोसे और चिप्स के हैं बड़े शौकीन, तो रुककर पढ़िए ICMR की ये खास रिपोर्ट

Public Lokpal
October 09, 2024

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समोसे और चिप्स के हैं बड़े शौकीन, तो रुककर पढ़िए ICMR की ये खास रिपोर्ट

नई दिल्ली : भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (ICMR) द्वारा किए गए एक हालिया जाँच में पाया गया है कि अल्ट्रा ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs) से भरपूर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड और तले हुए खाद्य पदार्थ भारत में बढ़ते मधुमेह संकट को काफी हद तक बढ़ावा दे रहे हैं। मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन, ICMR सेंटर फॉर एडवांस्ड रिसर्च इन डायबिटीज द्वारा संचालित यह अध्ययन भारत में अपनी तरह का पहला अध्ययन है और सुझाव देता है कि Low AGE आहार अपनाना मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए एक प्रभावी रणनीति हो सकती है।

AGEs से भरपूर खाद्य पदार्थों में लाल मांस, फ्रेंच फ्राइज़, तली हुई चीज़ें, बेकरी उत्पाद, पराठे, समोसे और मीठे व्यंजन शामिल हैं। जैव प्रौद्योगिकी विभाग द्वारा वित्तपोषित यह शोध पिछले सप्ताह इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ फ़ूड साइंसेज एंड न्यूट्रिशन रिपोर्ट NDTV में प्रकाशित हुआ था। 

एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs) ग्लाइकेशन के माध्यम से बनने वाले हानिकारक यौगिक हैं, जो एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें प्रोटीन या लिपिड को एल्डोज शुगर, एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट द्वारा संशोधित किया जाता है। AGEs का निर्माण विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है, जिसमें सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव, इंसुलिन प्रतिरोध और सेलुलर क्षति शामिल है।

मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए, शोधकर्ता हरी पत्तेदार सब्जियों, फलों, मछली, उबले हुए खाद्य पदार्थों और भूरे चावल से भरपूर कम-AGE आहार की सलाह देते हैं।

शोधकर्ताओं ने यह भी बताया कि तलने, भूनने और ग्रिल करने जैसी खाना पकाने की विधियाँ AGE के स्तर को बढ़ाती हैं, जबकि उबालने से उन्हें नियंत्रित रखने में मदद मिलती है।

हाल के डेटा से संकेत मिलता है कि 101 मिलियन से अधिक भारतीय मधुमेह से पीड़ित हैं, जो इसे देश की सबसे बड़ी सार्वजनिक स्वास्थ्य चुनौतियों में से एक बनाता है। शहरी आबादी जीवनशैली में बदलाव के कारण विशेष रूप से असुरक्षित है जो शारीरिक निष्क्रियता और अस्वास्थ्यकर खाद्य विकल्पों तक आसान पहुँच को बढ़ावा देती है।